蛋黄酥咸蛋黄厂家焗南瓜、金沙玉米、咸蛋黄炒排骨……这些以咸蛋黄为原料的菜肴受到不少人的喜爱，但这类菜肴，也隐藏着胆固醇过高的问题。昨日，西南医院营养师陈红表示，这些菜肴可以从烹调方法上改进，不仅不影响口味也降低胆固醇。

陈红说，蛋黄本身就含有较多的胆固醇，再加上烹制这类菜肴时，一般都需要将咸蛋黄提前煸炒半分钟到1分钟，才会使其“翻沙”、香气浓郁。而在煸炒过程中，蛋黄富含的胆固醇在高温和空气下非常容易氧化，形成氧化胆固醇，而氧化后的胆固醇对心脑血管的损害更大。

为了让饮食变得更健康，市民在烹饪时可以先把咸蛋黄捏碎，用小碗装好后加葱、姜、水和几滴料酒浸没，使其与空气隔绝。上屉蒸10分钟，然后用其汁烧豆腐、南瓜或排骨，最后在菜肴出锅的前1分钟，再放入碎的咸蛋黄烧制入味。这样蒸完再炒，减少了让咸蛋黄厂家接触高温和空气的机会，能减少其氧化率，降低对健康的损害。

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