咸蛋黄厂家揭秘五香咸蛋的作法:

取100个鲜蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克、花椒粉50克、食盐250克、加水1.5公斤，煎煮1小时，冷却后弃渣，加黄泥1.5公斤，食盐50克，搅拌均匀，放入缸内，装满后用盖密封。奏腌制40--50天，夏季只需25--30天。

盐水腌蛋:先将5公斤水煮沸，倒入食盐1公斤，搅拌均匀，使食盐全部溶解，待盐水冷却备用，再将用布揩干净的鲜蛋100只装入缸或罐中，蛋要摆平，上面用竹片或木片压好，然后侄是盐水盐水要高出蛋面10厘米缸口封严。咸蛋黄厂家咸蛋缸以放在20度的室内为宜，一般需腌30--40天。

黄泥腌蛋:用干布擦净鸭蛋(切勿用生水洗)，选择纯将的深层黄泥晒干捣碎，加清水(最好用冷开水)和食盐搅拌均匀，调成浆糊状 。将收在泥浆里打滚后轻轻放入缸内，用塑料膜将缸口封好，一般25--30天即可。如果在泥浆面上喷些高梁酒，香味更加醇厚悠长。

咸辣鸭蛋:用七成干的菠菜叶、辣椒酱、盐等搅拌成不流动的辣酱泥，将轻金属用布揩干将备用，把坛子洗净，沥干水分，坛内喷少量60度以上的白酒。咸蛋黄厂家将鸭蛋外面裹上辣椒涂泥装入坛内，25天即可取出食用。

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