禽蛋富含人体所需的优质蛋白质、脂肪、磷脂质、矿物质、维生素等营养物质营养比较全面，均衡，且易消化吸收，是一种比较理想的天然食品。

咸蛋蛋清一直以来仅有极少被用于饲料、饼干及面条等面制品的加工，而绝大部分都被遗弃。这样不仅会造成蛋白质资源的浪费，同时造成污染，影响生产。

因此，研究和探讨咸蛋清的综合处理和利用，是急需解决的问题，现有咸蛋清进行脱盐处理，常常成本较高；酶解处理使之形成多肽，加工量有限。

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